众所周知，白兰地的产地当属法国，然而当人们提到白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地古老、的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地”。

　　干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。爱米勇（saint Emilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（Folle Blanche）三个的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。

　　干邑是白兰地的，干邑产品受到法国·的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国·颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏朗德省及附近的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：

　　Grande Champagne （大香摈区） 一级 14.65%；

　　Petite Champagne （小香摈区） 二级 15.98%；

　　Borderies （边林区） 三级 4.53%；

　　Fins Bois （优质林区） 四级 37.82%；

　　Bons Bois （良质林区） 五级 22.19%；

　　Bois Ordinaires （普通林区）；

　　Bois Communs 六级 4.38%。