香槟酒开法与斟法

　　开香槟时，有下列几个步骤：

　　1、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠局部松开。

　　2、在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住行将冲出之瓶塞；而后右手以餐巾布调换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

　　3、当瓶塞冲出之霎时，右手敏捷将瓶塞向右侧揭开。

　　4、如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

　　5、为了防止酒喷洒进去，开瓶时的响声不会太大。

　　倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳当。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因而要先斟大量，等气泡缩小时再持续斟到大半杯为止，而后将瓶向上方扶正，以防酒漏到里面。

　　如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳固的往上推挤，而后再拧动。假如瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，而后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。