威士忌制作过程

　　1.发芽（Malting）

　　蒸馏厂会将经过选择的大麦放在很大的仓库中干燥，缺少湿度的环境会使大麦保持在“沉睡”的状态。发芽的过程首先是一个“浸泡”（Steeping）的过程，蒸馏厂会将大麦浸泡在冷水中几天左右，直到大麦吸收的水份占到一半以上，这时大麦会更加饱满并且产生了酶。传统的木地板发芽是在第二层楼干燥的地板上进行的，在那里大麦会被均匀地散在地板上，大约6英寸厚；整个过程在1周左右， 当大麦开始干燥时开始发芽，同时产生热量将大麦分开。在这个过程中大麦必须要被有规律地均匀翻动，同时让它们始终保持均匀发布。一些酿造厂依然保持传统的人工方式，但更多的则是用现代化的工艺，或者直接从的公司购买麦芽。在使用泥煤技术的酿造厂，麦芽会被传送带传送到泥媒炉中完成Peat 的过程，处理过的麦芽会被存放一个月进行冷却等待下一个阶段---磨碎。

　　2.磨碎（Mashing）

　　大麦会送入磨碎器中被磨碎。 磨碎器（masking Tun）是一个很大的圆形桶，有木桶和金属桶的分别， 中间是不锈钢的搅拌器，上面是铜质的盖子。大麦首先要放入磨碎器的漏斗里，漏斗里的两个转轮会将麦壳和大麦磨碎，这和咖啡机的工作原理一样；然后麦芽会被倒入磨碎器里加入热水进行搅拌，开始的时候整个桶的温度会被控制在64度，因为是淀粉酶发酵的温度， 酶会将大麦中德淀粉转化为糖（Maltose）， 一个半小时后磨碎器底部的转盘会打开，将磨碎的大麦汁（Worts）过滤下去， 桶中剩余的部分会再经过两次热水处理，一次的温度是85度，维持在15分钟左右。处理完的大麦汁会被送去发酵，而磨碎器则需要清洗干净准备下一次的磨碎。